OPERATORE DI PANIFICIO - CODICE CORSO 2061.3

L’operatore di panificio o panificatore si occupa della produzione delle diverse tipologie e formati di pane nonché di altri prodotti da forno realizzando tutte le fasi del processo di lavorazione nel rispetto delle norme alimentari e di igiene. Svolge attività sia attraverso lavorazioni di tipo manuale che attraverso l'utilizzo di macchinari e utensileria di settore. Seleziona e dosa gli ingredienti secondo le ricette, lavora gli impasti, monitora i processi di lievitazione e fermentazione fino alla cottura dei diversi prodotti/formati. Realizza e controlla le fasi di raffreddamento prima di procedere alla operazione finale di finitura e confezionamento del prodotto finito. L’operatore di panificio esercita la propria attività presso laboratori artigianali e/o esercizi commerciali (reparti forneria della GDO).
Durata del corso: 231 ore d'aula, 180 ore di tirocinio curriculare.

Maggiore età o assolvimento del diritto-dovere all’istruzione e/o alla formazione professionale.

Inquadramento della professione; principi di merceologia e tecnologia alimentare; preparazione e conservazione di materie prime e semilavorati; manutenzione delle attrezzature e lo spazio di lavoro nel rispetto del Sistema di autocontrollo HACCP;  lavorazione degli impasti; divisione e lavorazione l’impasto; controllo della lievitazione; preparazione creme, farce e complementi di guarnizione; cottura e rifinitura del pane ed dei prodotti da forno; confezione ed esposizione del prodotto; sicurezza sul luogo di lavoro.

Formazione d'aula specifica e metodologia attiva, laboratori pratici. 

• ATTESTAZIONE IN ESITO RILASCIATA DAL SOGGETTO ATTUATORE Documento di formalizzazione degli apprendimenti, con indicazione del numero di ore di effettiva frequenza. Condizioni di ammissione all’esame finale: frequenza di almeno il 70% delle ore complessive del percorso formativo.
• ATTESTAZIONE IN ESITO AD ESAME PUBBLICO: Certificato di qualificazione professionale rilasciato ai sensi del D.lgs 13/13.